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神仙面

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2017-11-14

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　　我的廚藝出了名的差，在家里排名倒數第二――僅高于年幼的女兒。但我做的西紅柿雞蛋面卻在家里獨領風騷，讓挑食的女兒百吃不厭。我做面的基本程序是先炒鍋后加湯再煮面，最后打入雞蛋花，連湯帶面一鍋出――也就是最常見的懶鍋面。我認為關鍵在于把握住了三道關。
一、材料關
　　我做這個面的主材料――西紅柿是很講究的。不要粉的，只選紅的；不要面的，只選酸的；而且還要挑那些圓潤無疵的。這首先就保證了材料符合我女兒的口味。
二、烹炒關
　　在這個環節，我針對女兒的特點，重點做好了三方面的工作：1、用大火把西紅柿炒熟后，改小火慢慢熬，直到泛出那誘人的紅色西紅柿油，這樣做出來西紅柿略有酸味，同時更香；2、下面條時將普通掛面掰成三段（隨著女兒年齡的增長，最近已改成兩段），這樣方便女兒吃；3、打雞蛋花時，一定要將蛋清蛋黃攪拌均勻，下到面條里看不出白色的蛋清。
三、營銷關
　　記得剛開始面條做出來后，女兒并不感興趣。我就夸張地吃了起來，故意睜大了眼睛，發出“嘖嘖”的贊嘆聲，一副很享受的樣子。女兒立刻就被吸引住了：“爸爸，我看你吃得像神仙似的?！薄皩?！對！對！爸爸做的這面就叫‘神仙面’，”我立即就接過話來，“快來嘗嘗，絕對神仙般的享受！”
　　從此，女兒便喜歡上了我做的“神仙面”。
　　　　　　（禹田公司逄金彪）

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